Eine typische Szene in deutschen Haushalten: Die Familie freut sich auf Schweinefleisch und Knödel, während sich der Außenseiter, der Vegetarier, mit der Beilage zufrieden geben muss. Ähnliches ist in Restaurants zu beobachten: Wenn andere ihr Wiener Schnitzel bestellen, bleibt dem Vegetarier oft nichts anderes übrig, als sich mit einem Salat oder einer Gemüselasagne zu begnügen. Denn die Auswahl an fleischlosen Gerichten ist meist nicht gerade überwältigend.
Die gute Nachricht: Es gibt immer mehr vegetarische Restaurants in Deutschland, die beweisen, wie reichhaltig die vegetarische Küche sein kann. Unsere vegetarischen Kochtipps für zu Hause werden außerdem auch die Fleischliebhaber überzeugen: Vegetarisch essen ist nicht nur gesund, sondern auch lecker!
Kochtipps für zu Hause
Die Grundlagen der vegetarischen Küche
Die vegetarische Küche ist in der Tat vielfältig – wenn man die zahlreichen Möglichkeiten zu nutzen weiß! Mit Saisongemüse werden nicht nur Umwelt und Geldbeutel geschont, sondern zu jeder Jahreszeit kommen neue Gemüsesorten auf den Tisch.
Zu einer abwechslungsreichen Beiläge gehört aber auch eine nahrhafte Grundlage: Nudeln, Kartoffeln und Reis sind die Klassiker, aber auch CousCous oder Soja eignen sich hervorragend. Käse, Sahne oder Öl als Geschmacksträger sorgen für eine gelungene Mahlzeit.
Fleischersatz: es muss nicht immer Tofu sein
Besonders Bio-Läden führen ein reichhaltiges Angebot für Vegetarier: Vom Soja-Schnitzel über die Tofu-Wurst bis hin zum veganen Döner ist hier alles zu haben. Richtig gewürzt schmecken diese Produkte manchmal sogar wie ihre Verwandten aus Fleisch.
Eine andere Möglichkeit, seinen Proteinbedarf zu decken und gleichzeitig zu schlemmen, bietet Seitan. Seitan besteht aus Weizeneiweiß und hat eine fleischähnliche Konsistenz. Besonders in der traditionellen chinesischen Küche wird er gerne verwendet und passt deshalb gut zu asiatischen Gerichten.
Wenn es einmal schnell gehen muss, ist der Falafel-Burger eine gute Wahl. Pürierte Bohnen und Kichererbsen werden zu kleinen Bällchen geformt und dann frittiert. Übrigens bieten viele Imbissbuden Falafel an, was diesen Burger zum idealen vegetarischen Snack macht.
Vegetarische Restaurants und Cafés
Das Tushita in München: Besuch im veganen Teehaus
Das Tushita ist nicht nur ein vegetarisches, sondern sogar ein veganes Café – oder besser gesagt: ein Teehaus. Mit Zutaten aus ökologischem Landbau werden vegane Kuchen und Desserts gezaubert, manche auch zucker- und glutenfrei. Aber auch täglich wechselnde Mittagsmenüs werden im Tushita angeboten.
Doch das kleine Lokal in der Münchner Innenstadt ist vor allem für seinen Tee bekannt. Verschiedene Grüntees aus China, Pu erh Tees aus Yunnan, eigene Kräutermischungen und vieles mehr können die Gäste probieren. Wem eine Tasse nicht reicht, kann sich seinen Tee bis zu dreimal kostenlos aufgießen lassen.
Für Gourmets: das VeriTable in Dortmund
Im VeriTable kommen sowohl Vegetarier als auch Fleischliebhaber auf ihre Kosten. Denn im schicken Dortmunder Restaurant werden traditionelle deutsche Gerichte wie Reibekuchen oder Blutwurst serviert – stets als innovative Kreationen. Die Zutaten sollen zwar höchsten Ansprüchen genügen, haben aber auch ihren Preis. Hauptgerichte kosten um die 20 Euro und sind daher kein Essen für zwischendurch, sondern eher für besondere Anlässe. Damit der Abend nicht ins Wasser fällt, können Sie auf Bookatable online einen Tisch reservieren.
Gesundes in der Berliner Seerose
Das Restaurant Seerose gehört zu den ältesten vegetarischen Lokalen der Stadt. Bei klassischer Musik werden gesunde Spezialitäten aus regionalen und vollwertigen Produkten gereicht. Manche Gerichte gehören mittlerweile schon zum Standard, wie etwa das Auberginengratin oder die persische Reispfanne. Aber auch tagesaktuelle Spezialitäten mit Seitan, Fisch und Saisongemüse werden den Gästen serviert. Beliebt ist auch das große Salatbüffet, das 15 verschiedene Salate bereithält.
Egal ob selbstgekocht oder á la carte: Vegetarische Gerichte sind nicht nur gesund, sondern auch vielfältig und lecker. Immer wieder neue Gemüsesorten mit einer kreativen Grundlage sorgen für die nötige Abwechslung auf dem Teller. Und wer neue Anregungen braucht, testet ausgefallenere Kreationen in einem vegetarischen Restaurant. Guten Appetit!
Artikel geschrieben von Gastautor Jeannette Stowasser